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以大麦虫幼虫脱脂虫粉为原料,蛋白质水解率为评价指标,通过单因素和正交实验,确定中性蛋白酶水解大麦虫蛋白质的最佳工艺条件：酶解温度55℃,酶用量3.0%,固液比1∶5,酶解时间4h,p H为7.0。经过中性蛋白酶水解,蛋白质水解率达到10.05%。酶解后的蛋白酶解液呈深红棕色,澄清透明。
中性蛋白酶水解大麦虫蛋白工艺的研究
【摘 要】
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以大麦虫幼虫脱脂虫粉为原料,蛋白质水解率为评价指标,通过单因素和正交实验,确定中性蛋白酶水解大麦虫蛋白质的最佳工艺条件：酶解温度55℃,酶用量3.0%,固液比1∶5,酶解时间4h
【机 构】
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新疆农业大学食品与药学学院,北京农业职业学院园艺系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2014年24期
【基金项目】
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北京市农业科技项目（20110115）, 北京市自然科学基金项目（6122024）, 国家公益性行业科研专项（200904025）
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