【摘 要】
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为了开发鲬鱼蛋白,以体外血管紧张素转换酶（ACE）抑制率为指标,通过适宜酶酶解鲬鱼蛋白质制备降血压活性肽。根据供试酶的水解进程筛选适宜水解酶,在单因素试验的基础上,采用响
【机 构】
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淮海工学院海洋生命与水产学院,江苏天边渔村食品有限公司,江苏省海洋生物产业技术协同创新中心淮海工学院,江苏省海洋资源开发研究院
【基金项目】
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江苏省科技项目（BN2015051）, 江苏省“六大人才高峰”项目（NY-197）, 江苏高校优势学科建设工程资助项目（5511201401X-21）, 江苏省海洋生物技术重点实验室开放项目（HS16002）
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为了开发鲬鱼蛋白,以体外血管紧张素转换酶（ACE）抑制率为指标,通过适宜酶酶解鲬鱼蛋白质制备降血压活性肽。根据供试酶的水解进程筛选适宜水解酶,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法优化水解条件,凝胶过滤层析法测定活性肽相对分子质量分布。结果表明,Alcalase是供试酶中最适的水解酶,最优水解条件为：温度48.9℃,pH7.93,加酶量为32396.6 U/g·pro,固液比1∶5 g/mL,水解时间2.5 h。在此条件下,酶解液的ACE抑制率IC（50）=0.269 mg/mL;酶解物经Sep
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