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脆皮糊又称脆浆、脆炸糊、酥炸糊等,常用于脆皮鲜奶、脆皮腊肉、脆皮小棠菜、泰汁九肚鱼、脆皮鱼条等菜肴的制作,成菜具有外酥内嫩、脆皮爽口、成形饱满等特点。在烹饪行业内,虽然各个厨师调制脆皮糊的方法有些不同,但是追求的成菜效果却是相近的。下面,就让我们来听听几位厨师调制脆皮糊的经验之谈吧。
聚焦脆皮糊
【摘 要】
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脆皮糊又称脆浆、脆炸糊、酥炸糊等,常用于脆皮鲜奶、脆皮腊肉、脆皮小棠菜、泰汁九肚鱼、脆皮鱼条等菜肴的制作,成菜具有外酥内嫩、脆皮爽口、成形饱满等特点。在烹饪行业内
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2008年5期
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