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以河蚬为主要原料,对其加工工艺进行研究。采用单因素实验确定其较好的工艺条件,再运用正交试验确定最佳工艺条件。最佳工艺条件为：加盐量6%,盐腌时间6 h,烘干温度70℃,烘干时间60 min。在此工艺条件下生产的产品,味道鲜美,营养丰富。该产品为袋装调味休闲食品。
蚬子调味休闲食品的研究
【摘 要】
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以河蚬为主要原料,对其加工工艺进行研究。采用单因素实验确定其较好的工艺条件,再运用正交试验确定最佳工艺条件。最佳工艺条件为：加盐量6%,盐腌时间6 h,烘干温度70℃,烘干时
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2014年9期
【基金项目】
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江苏省高校自然科学基金项目（13KJD550008）
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