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在4环境条件下对104个小麦品种(系)面粉白度的研究结果表明,气候因素、土壤条件及栽培措施和品种(基因型)对小麦面粉白度均有显著的影响作用,但品种作用最为重要,通过遗传改良可显著提高小麦品种面粉白度;小麦品种面粉白度与籽粒硬度、面粉吸水率、蛋白质和面筋含量极显著或显著负相关,即籽粒硬度、面粉吸水率、蛋白质和面筋含量越高,面粉白度越差,面粉白度与蛋白质(面筋)的质量无关;104个小麦品种(系)的平均面粉白度为74.8%,变幅为54.8%～82.2%,面粉白度高(≥80%)的品种多数为筋力弱的粉质麦,目前尚缺