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以养殖大黄鱼为原料，通过添加多聚磷酸盐、山梨醇、海藻糖，进行正交实验，研究pH、盐溶性蛋白含量和Ca^2＋-ATPase活性的变化，得出防止蛋白质冷冻变性的三种抗冻剂的最佳配比。实验结果表明：三种抗冻剂的最佳配比为：2％多聚磷酸盐、1％海藻糖、2％山梨醇，在添加抗冻剂后，养殖大黄鱼的pH、盐溶性蛋白质含量、ATPase活力分别比未添加抗冻剂时提高了1．60％、33．98％、43．52％。