【摘 要】
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乳清蛋白具有良好的营养特性以及成膜的能力，本身可以形成具有弹性、高度透明、不溶于水且具有柔软特性的薄膜，该膜且与油脂和芳香物质不反应具有良好的隔离性，该膜也不容易被氧
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乳清蛋白具有良好的营养特性以及成膜的能力，本身可以形成具有弹性、高度透明、不溶于水且具有柔软特性的薄膜，该膜且与油脂和芳香物质不反应具有良好的隔离性，该膜也不容易被氧化。本文研究以乳清浓缩蛋白（WPC80）为主要成膜物质，通过添加天然抑菌剂制成乳清蛋白抗菌膜。先测定nisin、丁香精油和纳他霉素的最小抑菌浓度，再与乳清蛋白溶液复合，通过单因素试验，以抑菌圈的大小为测定指标研究复合膜的抑菌效果。最后将三种抑菌剂和乳清蛋白溶液复合，通过正交试验，仍以抑菌圈的大小为测定指标确定三种天然抑菌剂的最佳加入量。
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