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目的用Box-Behnken效应面法研究超声提取水蜈蚣多酚的最佳工艺条件。方法首先通过单因素试验确定影响因素和水平，其次采用3因素3水平进行响应面分析，最后根据回归分析确定最佳提取工艺条件。结果水蜈蚣多酚超声提取的最佳工艺条件为，料液比为1：26，提取时间为30min，乙醇体积分数为58％，此条件下多酚提取率为5．80mg／g。结论Box-Behnken效应面法确定的水蜈蚣多酚超声提取工艺，方法简便，可预测性好。