【摘 要】
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将辛烯基琥珀酸酯化琼脂(OSAR)与海藻酸钠(Alg)混合,作为复合壁材用于制备大豆油微胶囊。考察了改性琼脂占比、芯材添加量、乳化温度、氯化钙浓度等因素对微胶囊载油率的影响
【机 构】
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集美大学食品与生物工程学院,国家红藻加工技术研发专业中心,福建省食品微生物与酶工程重点实验室、福建省海洋功能食品工程技术研究中心,绿新（福建）食品有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31501434),厦门市科技计划项目(3502Z20183030),福建省自然科学基金资助项目(2019J01701),中国博士后基金资助项目(2016T90786)。
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将辛烯基琥珀酸酯化琼脂(OSAR)与海藻酸钠(Alg)混合,作为复合壁材用于制备大豆油微胶囊。考察了改性琼脂占比、芯材添加量、乳化温度、氯化钙浓度等因素对微胶囊载油率的影响,并研究复合壁材对大豆油微胶囊包埋产率、乳液与微球性质和形态、体外消化释放率及氧化稳定性的影响。结果表明:复合壁材载油率随改性琼脂占比(OSAR:Alg=0.5:1~3:1)增加先上升后下降趋势;随芯材添加量(1%~5%)增加显著提高而后下降趋势;随乳化温度(40~65℃)的升高而降低至平缓;随氯化钙浓度(1%~5%)增加先平稳后下降趋
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