【摘 要】
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研究1株曲霉JXSD-01发酵液中内切壳聚糖酶（eCSN）的纯化与功能,以寻求一种清洁的生产不含单糖的壳寡糖的方法。经分析,不含外切酶活性的eCSN蛋白酶比活力〉50U/mg,分子质量为25k
【基金项目】
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科技部创新基金资助项目（07c26213600571,08c262136009231）
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研究1株曲霉JXSD-01发酵液中内切壳聚糖酶（eCSN）的纯化与功能,以寻求一种清洁的生产不含单糖的壳寡糖的方法。经分析,不含外切酶活性的eCSN蛋白酶比活力〉50U/mg,分子质量为25kD,酶的最适温度为63℃,最适pH6.5。经N末端测序,内切壳聚糖酶的N端序列为YNLPNNLKQ。eCSN用于天然大分子壳聚糖的生物降解,可获得分子质量在1000～3500D的寡糖聚合物,其中无单糖污染,达到国际食品级壳寡糖质量标准。
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