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香辛料是一类既具有香、辛气味，又具有麻、辣、苦、甜等滋味的天然植物性调味品，广泛应用于食品加工业。香辛料除对食品起调色、调香、增味作用外，还具有抗菌、防腐以及较强的抗氧化作用，许多香辛料还是重要的中药材，如迷送香的油树脂，其抗氧化能力比人工合成抗氧化...
复合香辛料在食品中的应用
【摘 要】
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香辛料是一类既具有香、辛气味，又具有麻、辣、苦、甜等滋味的天然植物性调味品，广泛应用于食品加工业。香辛料除对食品起调色、调香、增味作用外，还具有抗菌、防腐以及较强的抗
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院!南京２１００９５; 江苏食品工业学校食品工程系;
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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1999年04期
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