【摘 要】
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通过改变淀粉浆浓度、酸的种类及浓度,经酸水解-湿热复合处理（AH-HMT）制备土豆抗性淀粉（AH-HMT RS3）,并研究了其结构特性的变化。结果表明：土豆淀粉经AH-HMT后,除其X-射线衍射图谱
【机 构】
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长沙理工大学化学与生物工程学院,湖南工程学院化学化工学院
【基金项目】
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长沙市科技计划项目（编号：Kq1602040）, 国家自然科学基金青年基金（编号：21307008）
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通过改变淀粉浆浓度、酸的种类及浓度,经酸水解-湿热复合处理（AH-HMT）制备土豆抗性淀粉（AH-HMT RS3）,并研究了其结构特性的变化。结果表明：土豆淀粉经AH-HMT后,除其X-射线衍射图谱仍维持无酸湿热处理抗性淀粉（HMT RS3）的B-型不变外,其平均聚合度（DP）、比表面积（SSA）、微观形貌（MS）及相对结晶度（RC）都发生了或大或小的变化,高浓度酸比低浓度酸引起变性淀粉的平均聚合度与比表面积的降低,以及相对结晶度的增加更显著,但其表面微观结构的变化则要复杂得多。5种酸对土豆抗性淀粉结构的
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