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以鹿血蛋白水解度（DH）及水解物的还原能力和对DPPH自由基的清除率为指标,在最适条件下,选用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶水解鹿血的结果表明：碱性蛋白酶水解鹿血的水解度及其鹿血水解物的还原能力和对DPPH自由基的清除率都为最高.
不同蛋白酶水解鹿血效果比较的研究
【摘 要】
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以鹿血蛋白水解度（DH）及水解物的还原能力和对DPPH自由基的清除率为指标,在最适条件下,选用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶水解鹿血的结果表明：碱性蛋白酶水解鹿血的水解度
【机 构】
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黑龙江省野生动物研究所
【出 处】
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林业科技
【发表日期】
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2014年2期
【基金项目】
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黑龙江森工总局应用研究项目（sgzjy2011017）
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