【摘 要】
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为了探讨猪肉品质性状间的相关关系,试验选取86头杜长大猪的背最长肌进行部分肉质性状测定。结果表明:大理石纹与肉色有极显著正相关关系(P<0.01),与肌内脂肪有显著正相关关
【机 构】
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安徽省农业科学院畜牧兽医研究所,安徽农业大学动物科技学院
【基金项目】
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安徽省科技重大专项(17030701008,17030701061);安徽省农业科学院重点实验室项目(2019YL021);国家自然科学基金项目(31371258);安徽省生猪产业技术体系项目(AHCYTX-05-09);安徽省生猪遗传改良计划专项(2018FACN4373);淮南市工程技术研究中心项目(2017G30)
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为了探讨猪肉品质性状间的相关关系,试验选取86头杜长大猪的背最长肌进行部分肉质性状测定。结果表明:大理石纹与肉色有极显著正相关关系(P<0.01),与肌内脂肪有显著正相关关系(P<0.05);拿破率与失水率有显著负相关关系(P<0.05),与pH24有极显著正相关关系(P<0.01)。结论:研究发现测定的猪肉品质的指标间相互存在着重要联系,为更好地提升猪肉的品质提供新的思路和依据。
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