【摘 要】
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为了探究3种不同香型(无香、淡香、浓香)食用牛油的挥发性风味物质的差异及其形成机制,利用电子鼻结合顶空固相微萃取-气质联用技术(headspace solid-phase microextraction-
【机 构】
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西华大学食品与生物工程学院,西华大学西华学院
【基金项目】
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成都市科技惠民项目(2015-HM02-00066-SF);成都市科技项目(2016-XT00-00031-NC);西华大学省部级学科平台开放课题(szjj2016-022);西华大学校重点科研基金项目(Z1620514)
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为了探究3种不同香型(无香、淡香、浓香)食用牛油的挥发性风味物质的差异及其形成机制,利用电子鼻结合顶空固相微萃取-气质联用技术(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)测定了3种牛油中的挥发性成分及其相对含量,并采用相对气味活度值法(relative odor activity value,ROAV)分析了牛油中的关键风味物质。结果发现,电子鼻能够灵敏地检测出不同香型牛
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