赫哲人对亲友和客人常常以请吃杀生鱼为敬，这已成为他们饮食文化的一部分了。比如，当客人来临时，为了考察该人是否是朋友，赫哲人常从刚捕来活蹦乱跳的鱼身上用刀割下一块肉用刀挑起，请他吃。如果他很愉快地从刀上咬下鱼肉吃了，那他就会受到赫哲人的热情招待，并被当为朋友。如果他不吃，那就别想再登这家的门。当然，这只是最为简单的杀生鱼。而赫哲人招待亲朋好友或自己家里改善生活时，吃的杀生鱼则要讲究得多。它一般用最新鲜的四季鲤、鲟鱼为原料，冬天还可用狗鱼和牙不斯哈鱼等，夏天则用鲤鱼。制作时，先从鱼骨上剔下两整块鱼肉，切成连接的鱼条，再把鱼皮片下来，切成鱼丝。然后，装入一个大盘子，拌上用开水烫过的土豆丝、绿豆芽、粉皮或粉丝、韭菜，再调上辣椒油、醋、食盐等调料，拌匀后即可食用。吃起来清香满嘴，鱼肉鲜嫩可口，别具风味。
　　炒鱼毛，赫哲人叫“它斯恨”，是另一种带有赫哲族民族风味的名菜，制作时间要长一些，一般要炒5、6个小时。其原料多用较肥的鲶鱼、胖头鱼、嘎牙鱼和草根鱼等。其制作是先将鱼洗净，掏尽内脏，去鳞，然后把鱼切成块，放在锅中煮。煮鱼的水，能把鱼漫过来即可。煮鱼的火要旺一些，用大火把水火靠干。炒鱼毛用小火，但要掌握好火候，同时反复翻炒，一边翻炒一边挑出鱼刺。经过几小时，把鱼毛炒得像黄牛毛一样，出现一根一根而且卷起的细丝，就算炒好了。这时的鱼毛真是黄澄澄香喷喷的了，可以和辣椒油、醋、食盐、葱花拌匀了吃，也可以从锅里舀出来放在不透风的坛子里长期保存，慢慢取出食用。另外，用鱼毛和韭菜作馅包饺子味道也很鲜美。实际上，可以说炒鱼毛是赫哲族人用本民族方法特制的一种鱼松。从中国食品工业史来看，最早由福州人林鼎鼎创制的肉松出现在咸丰8年(1 858年)，而鱼松的制作还在这之后。如今的肉松、鱼松，都比赫哲族人制作炒鱼毛要晚。这一点是应该写进中国食品史中去的。它说明了中国少数民族的聪明才智以及他们对中国饮食文化的贡献。
　　赫哲人的“鱼烤”，就是把鱼用炭火烤了后再蘸各种调料吃。其做法是捕鱼归来后，从船仓里挑出一些最小的鱼，将这些鱼去掉内脏，用一根削尖的木棍从鱼嘴里穿到肚子里，然后回家用炭火烤。烤到鱼半生不熟时，抖掉鱼鳞，这时再用刀把鱼肉割成一条一条的，蘸上各种调料如醋、盐、香油、辣椒油、韭菜花等，可佐饭食用。这样吃起来味道甚美。
　　除了以上3种吃鱼法之外，赫哲人还有一种刨花鱼片的食法。这主要是在冬季捕捞鱼时节做的。冬天江河封冻了，从冰里捕捞上来的鱼不用几分钟就冻成冰棍似的。这时，回到家后拿出冻鱼，用刀从鱼背上划下来。然后，在鱼的两边再一边一刀。这几刀都从鱼头划到鱼尾。最后，再把鱼脖子用刀轻轻划一圈，把皮割断，再用手一条一条往下撕鱼皮。这样，鱼皮就剥下来了。这时，提起鱼尾，用刀把鱼肉一片一片往下削。削下来的鱼肉就像木工用刨子推出来的刨花似的，一卷一卷的，落在盘子里十分好看，鲜嫩洁白，像盛开的白花。拌上各种调料吃起来，真是鲜嫩香脆，十分可口。
　　以上这些说明，赫哲族人吃鱼的方法十分别致。这是他们饮食文化的重要组成部分。而这独特饮食文化的形成，与赫哲族人居住生活在东北三江平原，以捕鱼为主要的传统生产方式有很大的关系。