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果醋及醋蛋液是传统食疗佳品,集营养与功能于一身。文章以国内外的研究结果为依据,系统地总结了果醋及醋蛋液的加工与功能作用,并指出果醋及醋蛋液开发过程中存在的问题。
果醋及醋蛋液研究进展
【摘 要】
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果醋及醋蛋液是传统食疗佳品,集营养与功能于一身。文章以国内外的研究结果为依据,系统地总结了果醋及醋蛋液的加工与功能作用,并指出果醋及醋蛋液开发过程中存在的问题。
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2020年8期
【基金项目】
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山东省重点研发计划项目“红枣微发酵工艺关键技术研究与产品开发”(2016GNC113015),山东省2017年度农业重大应用技术创新项目“高附加值固态发酵黑枣深加工关键技术集成与产业化”,2019年度山东省重点研发计划(公益类专项)“黑变红枣枣醋发酵关键技术与黑枣醋蛋液开发”(GG201809250307)
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