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以自制的杏仁早餐为研究对象,应用Peleg模型来描述杏仁早餐的吸水过程;Peleg模型对杏仁早餐浸泡时脆性变化也具有适用性。计算了不同温度下的Peleg方程常数K1、K2,确定了杏仁早餐的吸水动力学方程。
杏仁早餐的浸泡与脆性变化
【摘 要】
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以自制的杏仁早餐为研究对象,应用Peleg模型来描述杏仁早餐的吸水过程;Peleg模型对杏仁早餐浸泡时脆性变化也具有适用性。计算了不同温度下的Peleg方程常数K1、K2,确定了杏仁
【机 构】
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新疆大学生命科学与技术学院,昌吉市质量技术监督局
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年12期
【基金项目】
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乌鲁木齐市科技创新种子资金(K111410003)
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