【摘 要】
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食品增稠剂广泛应用于调整食物流变特性和质构特性，以及提高产品品质属性。多糖基增稠剂在现有市售增稠剂中占比较大，但不同类型多糖基增稠剂在特性上存在差异，影响其使用性能。本文对多糖基增稠剂种类进行了细分，比较不同种类多糖基增稠剂在特性上的差异；此外对多糖基增稠剂在食品工业中的应用情况进行了归纳和总结，重点介绍其在吞咽障碍食品、无麸质食品、低脂食品等功能性或特殊医学用途食品中的应用情况。最后，对多糖基增
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室中加食品科学与技术联合实验室(南昌)江西省生物活性多糖重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金国际（地区）合作与交流重点项目（32120103012）； 江西省生物活性多糖重点实验室（20212BCD42016）；
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食品增稠剂广泛应用于调整食物流变特性和质构特性，以及提高产品品质属性。多糖基增稠剂在现有市售增稠剂中占比较大，但不同类型多糖基增稠剂在特性上存在差异，影响其使用性能。本文对多糖基增稠剂种类进行了细分，比较不同种类多糖基增稠剂在特性上的差异；此外对多糖基增稠剂在食品工业中的应用情况进行了归纳和总结，重点介绍其在吞咽障碍食品、无麸质食品、低脂食品等功能性或特殊医学用途食品中的应用情况。最后，对多糖基增稠剂生产制备、产品应用拓展、“清洁标签”化等进行展望。
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