【摘 要】
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为提高啤酒麦芽淀粉酶活性,利用脉冲电场(PEF)和Ca2+处理啤酒大麦,探究脉冲电场联合Ca2+对啤酒麦芽β-淀粉酶活性和糖化力的影响。结果表明:Ca2+施用方法对结果有显著影响, P
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31571765)
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为提高啤酒麦芽淀粉酶活性,利用脉冲电场(PEF)和Ca2+处理啤酒大麦,探究脉冲电场联合Ca2+对啤酒麦芽β-淀粉酶活性和糖化力的影响。结果表明:Ca2+施用方法对结果有显著影响, PEF结合Ca2+培养液处理使β-淀粉酶活性和糖化力分别提高26.49%和20.73%。采用正交试验法,对PEF结合Ca2+浸种方法进行优化,得到的最佳工艺条件为采用80 mg·L-1的Ca2+浓度,电场参数组合为脉冲电压10 kV、脉冲频率600 Hz、脉冲宽度8μs,物料停留时间14 min,在此条件下麦芽中β-
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