由于淀粉本身价格低廉、来源广、天然无害,使淀粉作为吸附剂在各个领域得到了广泛的应用。但是目前原淀粉吸附的能力还不能达到市场的需要,因此要对淀粉进行系统的改性处理,多孔淀粉是一种新型的理想的吸附剂。本文以玉米淀粉为原材料,采用柠檬酸和α-淀粉酶对淀粉水解制备玉米多孔淀粉,研究制备条件对多孔淀粉对吸水率、吸油率及吸附柠檬黄色素量的影响。在研究中,首先采用柠檬酸对淀粉进行处理,考察了柠檬酸浓度、水解时间、水解温度对淀粉吸水率、吸油率、吸附柠檬黄色素的量的影响,分别以各吸附性能为指标进行正交试验确定最佳制备工艺参数。以吸水率为性能指标,得到优化工艺参数为,反应条件温度45℃,反应时间5h,柠檬酸浓度为83.3g/L,吸水率达到70%。以吸油率为性能指标,得到优化工艺参数,反应温度45℃,柠檬酸浓度为83.3g/L,反应时间5h,测得吸油率为17%。以吸附柠檬黄色素的量为性能指标得到优化工艺参数,反应温度50℃,反应时间3h,柠檬酸浓度为50.0g/L,测得吸附柠檬黄色素为1.470mg/g。其次采用α-淀粉酶水解制备多孔淀粉,考察酶用量、水解时间、水解温度及pH对淀粉吸水率、吸油率、吸附柠檬黄色素量的影响,以吸附性能为指标通过正交试验确定最适水解条件。以吸水率为性能指标,得到优化工艺参数,当反应温度50℃,反应时间3h,pH为6.5,α-淀粉酶酶用量4g,吸水率为95%。以吸油率为性能指标,得到优化工艺参数,反应温度50℃,反应时间4h,pH为6.5,α-淀粉酶酶用量4g,测得吸油率为38%。以吸附柠檬黄色素的量为性能指标得到优化工艺参数,反应温度50℃,反应时间3h,pH为6.5,α-淀粉酶酶用量4g,测得吸柠檬黄色素为1.408mg/g。对酸解淀粉和酶解淀粉制备多孔淀粉的结果进行研究。发现制备的多孔淀粉,由于孔径增加,孔的数量增多以及孔的深度增大,导致淀粉吸附性变强。通过SEM观察,柠檬酸水解淀粉形成的孔洞分布具有随机性,不定性。α-淀粉酶水解淀粉形成的孔洞分布均匀。两者比较柠檬酸水解对淀粉颗粒结构破坏比较温和,成孔位置随机,成孔数量相对偏少,孔径相对较小;酶水解速率要快些,成孔完整且孔洞较深,形成的孔洞形状基本相似。这也是酶水解制备多孔淀粉相对于酸水解制备的多孔淀粉吸附性较强的原因。