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系统综述了天然多肽抗菌活性物质Nisin的结构、性质、抗菌机制、作用方式,及其作为抗菌剂在食品中以及食品抗菌保鲜包装中的应用。
天然多肽抗菌活性物质Nisin及其在食品抗菌保鲜中的应用
【摘 要】
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系统综述了天然多肽抗菌活性物质Nisin的结构、性质、抗菌机制、作用方式,及其作为抗菌剂在食品中以及食品抗菌保鲜包装中的应用。
【机 构】
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华南理工大学轻化工研究所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年4期
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划（863计划）（2007AA10Z312）
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