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<正> 牛肉生产在世界肉类生产中占有重要地位。据联合国粮农组织《生产年鉴》统计资料,1981年世界牛肉产量占肉类总产量的33%,仅次于猪肉(39%)而居第二位。在各洲中,南美洲所占比重最大,高达59%,其次是非洲,因受民族风俗影响,为45%,亚洲牛肉所占比重最小,只有15%。在各国中,阿根廷、澳大利亚、苏联、新西兰、加拿大、美国、英国、法国的肉牛业都很发达,其牛肉在肉类中所占比重都在世界平均水平以上,其中阿根廷居各国之首,占78%。在一个国家中,牛肉所占比重的大小,主要和民族习惯、自然条件和经济条件有关。而后两个因素又决定着肉牛的生产途