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以真空低温干燥的木枣为原料发酵红枣酒,并对其发酵工艺进行了研究.实验表明:红枣酒发酵的最佳工艺条件为SO2加入量40 mg/L,酵母添加量3%,发酵温度25℃,发酵时间为7 d.用真空干制枣发酵的红枣酒在颜色、口感和营养成分方面都比采用普通干燥的枣好.
一种新型红枣酒发酵工艺的研究
【摘 要】
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以真空低温干燥的木枣为原料发酵红枣酒,并对其发酵工艺进行了研究.实验表明:红枣酒发酵的最佳工艺条件为SO2加入量40 mg/L,酵母添加量3%,发酵温度25℃,发酵时间为7 d.用真空
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
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陕西科技大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2009年05期
【基金项目】
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陕西省科技攻关项目(2008K03-15)
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