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该文以番茄为原料,出汁率为指标,采用添加果胶酶的方式进行研究,通过单因素试验和响应面分析法确立番茄汁的最佳酶解工艺参数,结果表明：因素影响顺序依次为酶添加量〉酶解时间〉酶解温度。果胶酶处理优化工艺参数为酶解温度55℃、酶解时间70min、酶添加量0.04%,此时番茄的出汁率为51.1%。
果胶酶处理对番茄出汁率的影响研究
【摘 要】
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该文以番茄为原料,出汁率为指标,采用添加果胶酶的方式进行研究,通过单因素试验和响应面分析法确立番茄汁的最佳酶解工艺参数,结果表明：因素影响顺序依次为酶添加量〉酶解时间
【机 构】
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石河子开发区神内食品有限公司,石河子大学食品学院,新疆新建番茄制品有限公司
【出 处】
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安徽农学通报
【发表日期】
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2017年2期
【基金项目】
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新疆农二师工业及高新技术科技攻关与成果转化计划(2015GYGG04)
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