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对桑椹红色素的提取及稳定性进行了研究.结果表明:桑椹红色素易溶于水、甲醇、乙醇,不溶于乙醚、四氯化碳、食用油等;对光和热稳定性较好,但不耐80℃以上高温;受pH值影响较大,在酸性条件下稳定,金属离子、氧化剂、还原剂以及食品添加剂对其有一定的影响.
桑椹红色素的提取及稳定性研究
【摘 要】
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对桑椹红色素的提取及稳定性进行了研究.结果表明:桑椹红色素易溶于水、甲醇、乙醇,不溶于乙醚、四氯化碳、食用油等;对光和热稳定性较好,但不耐80℃以上高温;受pH值影响较大
【机 构】
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陕西理工学院,化学系,陕西,汉中,723000
【出 处】
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汉中师范学院学报
【发表日期】
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2003年6期
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