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麦芽含氮越的测定包括总氮量测定和可溶性氮赶的测定两部分，实验室常用凯氏定氮法作为陔指标的榆测方法。实践中发现，该方法操作繁琐、耗时长、污染环境且检测结果易受仪器和环境条件的影响。近年来，利用近红外光谱技术测定麦芽的总氮和可溶性氮含量的研究逐渐引起啤酒研发人员的注意，但其测定方法及结果准确性却鲜有报道。