【摘 要】
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目的了解蔬菜不同部分Vitamin C(VC)的含量.方法模拟家庭中蔬菜的烹饪过程,采用2,4-二硝基苯肼法测定其中维生素C的含量.结果在烹饪后的生菜、白菜、青菜、莴苣中,叶的VC含量
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目的了解蔬菜不同部分Vitamin C(VC)的含量.方法模拟家庭中蔬菜的烹饪过程,采用2,4-二硝基苯肼法测定其中维生素C的含量.结果在烹饪后的生菜、白菜、青菜、莴苣中,叶的VC含量最高,茎最低;卷心菜茎中VC含量最高,混合最低.黄叶生菜VC含量最低;大青菜叶VC含量最高.新鲜的黄瓜皮中VC含量最高,黄瓜肉中最低;烹饪后的黄瓜籽中VC含量最高,肉中仍最低.青菜、卷心菜的VC含量总体高于其它样品;生菜VC总体含量最低.结论这些研究结果使人们清楚的认识到蔬菜各部分的VC含量,对正确推广健康饮食具有重大的社会
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