【摘 要】
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以沙棘汁和树莓汁为原料,混合果汁经D 101-I大孔吸附树脂过滤,分别对处理过的果汁和未处理的果汁调整初始糖度12,pH4.2,接入1.2‰活性干酵母,采用流加发酵优化发酵工艺,经陈
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以沙棘汁和树莓汁为原料,混合果汁经D 101-I大孔吸附树脂过滤,分别对处理过的果汁和未处理的果汁调整初始糖度12,pH4.2,接入1.2‰活性干酵母,采用流加发酵优化发酵工艺,经陈酿得到沙棘树莓冰酒。本实验采用L-8800全自动氨基酸分析仪对两种发酵冰酒的氨基酸成分进行检测。结果表明发酵前对混合果汁用树脂处理,氨基酸含量相对多些,与此同时能有效控制沙棘树莓酒陈酿过程中的褐变,提高稳定性,改善酒的口感。
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