【摘 要】
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编辑同志： 网上传言，面包在制作过程中添加的乳化剂有可能造成肝脏功能不好的人健康受损。请问，这种说法有科学依据吗？ 读者 董洁欣 董洁欣读者： 面包在制作过程中，一般都要加入乳化剂，因为乳化剂可以混合水和油，形成稳定的“水包油”或者“油包水”的状态，做出来的面包就不会塌架，而且有光泽。乳化剂还具有保鲜功能，如果不加乳化剂，面包放两天就会变硬老化。 除了面包之外，蛋糕以及其他烘焙食品中都添
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编辑同志：
网上传言，面包在制作过程中添加的乳化剂有可能造成肝脏功能不好的人健康受损。请问，这种说法有科学依据吗？
读者 董洁欣
董洁欣读者：
面包在制作过程中，一般都要加入乳化剂，因为乳化剂可以混合水和油，形成稳定的“水包油”或者“油包水”的状态，做出来的面包就不会塌架，而且有光泽。乳化剂还具有保鲜功能，如果不加乳化剂，面包放两天就会变硬老化。
除了面包之外，蛋糕以及其他烘焙食品中都添加有乳化剂。外包装配料表上所列的双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠就是乳化剂，是允许添加到面制品中的。目前市面上的乳化剂，总体来说安全性都很高，所以大部分都不指定每天允许摄入量，有些乳化剂本身就来自食品。
有些消费者担心，万一商家把乳化剂加多了怎么办？其实不必担心，因为乳化剂加多了反而会影响面包的风味和口感，也增加商家的成本，商家没必要超量添加。
医生 朱鹏
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