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主要研究了馒头蒸制过程对其白度的影响。通过改变汽蒸时的蒸汽压力和汽蒸时间,然后用白度仪测馒头白度值,最终确定提高馒头白度的最佳汽蒸压力和汽蒸时间。测定结果表明,在蒸汽压力较小的情况下,馒头的白度值随时间的推移大致呈下降趋势;在蒸汽压力较大的情况下,白度随压力增大有所上升。
馒头白度与汽蒸过程关系的研究
【摘 要】
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主要研究了馒头蒸制过程对其白度的影响。通过改变汽蒸时的蒸汽压力和汽蒸时间,然后用白度仪测馒头白度值,最终确定提高馒头白度的最佳汽蒸压力和汽蒸时间。测定结果表明,在
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2009年6期
【基金项目】
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2008年河南省科技攻关项目“蒸制面食安全分析及其保障措施研究”的基础研究部分,项目编号082102350005
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