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以非洲山毛豆种子为研究对象，分别以水、乙醇水溶液为溶剂，从山毛豆中提取活性成分，用管碟法探讨了其对六种供试菌的抑菌作用。实验结果表明，山毛豆水提物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的MIC均为50％；当提取剂为30％乙醇，山毛豆提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的MIC为25％，对沙门氏菌的MIC为50％。其水提物、醇／水提取物对黑曲霉、荔枝炭疽、尖孢镰刀菌的抑制作用不明显，对供试细菌在高浓度下呈现较好的抑菌效果。另外，山毛豆抑菌活性成分抑菌pH范围广而且热稳定性强。