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综述了三种新的样品制备技术，固相微萃取(SPME)、超临界二氧化碳萃取和溶剂辅助的香料蒸馏技术(SAFE)。这些方法与传统的技术相比具有方便、快捷、环境友好、条件温和等优点。介绍了气相色谱与气味测定联用技术(GC/O)。由GC/O得到的色谱图和气味测定图(aromagram)可确认食品香味各组分的香气强度和贡献。