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研究了果胶酶和壳聚糖对无核黄皮发酵酒的澄清效果，并通过正交试验及综合评比分析，确定了最佳澄清剂和工艺条件，即壳聚糖法：壳聚糖用量1．0g/L，pH值为3．0，温度30℃，澄清时间24h。澄清后的发酵酒澄清透明，稳定性增加。
果胶酶和壳聚糖对无核黄皮发酵酒澄清效果的比较研究
【摘 要】
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研究了果胶酶和壳聚糖对无核黄皮发酵酒的澄清效果，并通过正交试验及综合评比分析，确定了最佳澄清剂和工艺条件，即壳聚糖法：壳聚糖用量1．0g/L，pH值为3．0，温度30℃，澄清时间24h。澄清后
【机 构】
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云浮华南酒庄酒业有限公司,华南农业大学食品学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2009年6期
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