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<正>动植物中含有丰富的醌类物质。这些物质在食品加工过程中,在食品中存在的多酚氧化
柞蚕β葡萄糖苷酶和多酚氧化酶的初探
【摘 要】
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<正>动植物中含有丰富的醌类物质。这些物质在食品加工过程中,在食品中存在的多酚氧化
【机 构】
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上海科技大学生物工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1989年6期
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