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本文综述了我国黄酒中各种基本营养成分及其功能,探究了黄酒中的特殊活性成分及研究进展。同时也概括了葡萄酒啤酒等酿造酒的研究现状,并详细介绍和比较了葡萄酒中的小肽和对黄酒中活性肽的研究方法,为我国黄酒中功能性物质的研究和发展提供了借鉴。
黄酒中功能性物质的研究进展
【摘 要】
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本文综述了我国黄酒中各种基本营养成分及其功能,探究了黄酒中的特殊活性成分及研究进展。同时也概括了葡萄酒啤酒等酿造酒的研究现状,并详细介绍和比较了葡萄酒中的小肽和对
【机 构】
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江苏滨海县中医院,上海海洋大学食品学院
【出 处】
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当代医学
【发表日期】
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2010年22期
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