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基于滤纸基质研究干燥过程中的Maillard反应

来源 :烟草科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：szjlq

【摘 要】

：

为研究干燥过程中的Maillard反应,以滤纸为基质材料制备了果糖-脯氨酸反应体系实验样品,并在不同的温度和时间条件下干燥,通过测定水相萃取液在420 nm处的吸光度（A（420 nm））研究

【作 者】

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蔡何青 吴丽洒 葛畅 杨君 甘学文 王光耀 姬凌波 胡有持 

【机 构】

：

中国科学院大连化学物理研究所,中国科学院大学,中国烟草总公司郑州烟草研究院,陕西中烟工业有限责任公司技术中心,浙江中烟工业有限责任公司技术中心,江苏中烟工业有限责任公司南京卷烟厂

【出 处】

：

烟草科技

【发表日期】

：

2018年3期

【关键词】

：

干燥过程 MAILLARD反应 滤纸基质 Heyns化合物 气相色谱-质谱(GC/MS) 高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS) Drying proc 

【基金项目】

：

中国烟草总公司科技重点项目“美拉德反应中间体的可控制备及其在卷烟中的应用研究”（110201402039）

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为研究干燥过程中的Maillard反应,以滤纸为基质材料制备了果糖-脯氨酸反应体系实验样品,并在不同的温度和时间条件下干燥,通过测定水相萃取液在420 nm处的吸光度（A（420 nm））研究干燥后实验样品的棕色化程度,采用气相色谱-质谱（GC/MS）法和高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）法分别测定挥发性成分和Heyns化合物的量。结果表明：①干燥过程中Maillard反应程度与时间和温度正相关。②通过GC/MS法在Maillard反应产物中定性出6种挥发性组分。③Heyns化合物2-脱氧-2

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