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叙述了当前高酸度醋的种类及国内外发展状况,通过对国外高酸度食醋发酵技术的研究并结合我国具体生产状况,分别从采用新的菌种选育方法,革新发酵工艺条件以及改进设备等方面对我国高酸度食醋生产技术发展方向进行了初步分析与讨论。
浅谈我国液态深层发酵高酸度醋的生产
【摘 要】
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叙述了当前高酸度醋的种类及国内外发展状况,通过对国外高酸度食醋发酵技术的研究并结合我国具体生产状况,分别从采用新的菌种选育方法,革新发酵工艺条件以及改进设备等方面
【机 构】
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江南大学工业生物技术教育部重点实验室
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2010年03期
【基金项目】
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国家“863计划”项目(2006AA10Z314)
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