【摘 要】
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针对目前凤凰单丛茶鸭屎香品种的香型存在争议问题,将鸭屎香与争议的两个香型代表品种黄枝香(黄栀香型)和锯朵仔(杏仁香型)进行比较研究,结合人工感官审评和科学实验化学成分
【机 构】
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韩山师范学院材料科学与工程学院,韩山师范学院学报编辑部
【基金项目】
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2017年潮州市委宣传部文化研究资金项目(项目编号:z17078);2016年潮州市委宣传部文化研究资金项目(项目编号:z16124)
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针对目前凤凰单丛茶鸭屎香品种的香型存在争议问题,将鸭屎香与争议的两个香型代表品种黄枝香(黄栀香型)和锯朵仔(杏仁香型)进行比较研究,结合人工感官审评和科学实验化学成分分析,探讨鸭屎香的滋味香型特征.人工感官审评结果说明:三个品种特征不同,鸭屎香叶粗、花香四溢;黄枝香叶适中、花木清香内敛;锯朵仔叶细小、果仁香浓醇,饱和滑口.科学实验化学成分分析结果说明:鸭屎香与黄枝香、锯朵仔共有的成分分别有25种、30种,但鸭屎香主要成分相对含量却与黄枝香更为接近,鸭屎香与黄枝香和锯朵仔的香型相似度分别为86.15%和30.87%,均达不到归为一类的标准,气味特征类型也不相同.三个品种各有特征,鸭屎香和锯朵仔各自拥有的独特性多于黄枝香,鸭屎香可独为一类.
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