木瓜蛋白酶改良啤酒品质的研究

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加入0.08mg/100ml木瓜蛋白酶能有效地澄清啤酒,提高游离氨基酸含量。它可使啤酒混浊度降低68.75%,对游离氨基酸Thr、Val和Arg的增加量分别为8.2倍、0.2倍和1.1倍。同时,在350ml啤酒中加入40mg木瓜蛋白酶可增加215.4cm^3啤酒泡沫。
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