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梨表皮脆弱、采后呼吸作用较强,因此不耐贮藏。气调保鲜技术是通过调整贮藏环境中的气体组成来延长食品贮藏寿命和货架期的技术。本文介绍了气调保鲜技术的原理,从梨的品质、色泽、硬度、可溶性固形物、菌落总数等指标的变化详述了气调保鲜技术在梨保鲜上的应用效果,以期为梨的贮藏保鲜提供一定的理论参考。
气调保鲜技术在梨贮藏保鲜中的研究进展
【摘 要】
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梨表皮脆弱、采后呼吸作用较强,因此不耐贮藏。气调保鲜技术是通过调整贮藏环境中的气体组成来延长食品贮藏寿命和货架期的技术。本文介绍了气调保鲜技术的原理,从梨的品质、色泽、硬度、可溶性固形物、菌落总数等指标的变化详述了气调保鲜技术在梨保鲜上的应用效果,以期为梨的贮藏保鲜提供一定的理论参考。
【机 构】
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苏州大学医学部基础医学与生物科学学院,武汉轻工大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国果菜
【发表日期】
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2021年7期
【基金项目】
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大宗粮油精深加工教育部重点实验室(武汉轻工大学)开放基金项目(2019GYBQGDKFA01、2020JYBQGDKFB10)。
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