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以小麦蛋白为原料,采用胃蛋白酶对其水解工艺进行优化。以水解度、小麦肽的得率为响应值,设计了四因素三水平的中心组合响应面试验。通过优化组合得到最佳水解条件为温度37℃、pH2、底物浓度1%和加酶量1500U/g,此时水解度为7.8%,小麦肽的得率为55.95%。
胃蛋白酶水解小麦蛋白工艺的研究
【摘 要】
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以小麦蛋白为原料,采用胃蛋白酶对其水解工艺进行优化。以水解度、小麦肽的得率为响应值,设计了四因素三水平的中心组合响应面试验。通过优化组合得到最佳水解条件为温度37℃
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,广东省农业科学院生物技术研究所
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2006年01期
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