【摘 要】
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<正> 按科学方法在深入研究,选择脂肪基人造奶油产品的过程中,必然会产生要明确的规定各种功能的脂肪基人造奶油产品的最佳物理～化学指标的问题,以提高其产品的质量。苏联脂肪
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<正> 按科学方法在深入研究,选择脂肪基人造奶油产品的过程中,必然会产生要明确的规定各种功能的脂肪基人造奶油产品的最佳物理～化学指标的问题,以提高其产品的质量。苏联脂肪基人造奶油主要物理～化学特性规定了苏联国家标准ГOGT204-85《人造奶油》和全苏标准OCT18-197-84《糖果点心,烤制面包、烹调用脂肪》。必须指出,各种产品名称一览表,一定要有明确的指标,预先规定的实用规格,尽可能详述分析方法和工厂的检验规程。可是有的一览表不包括一系列的重要指标,例如,在标准中,按照脂肪酸组成对夹火腿或腊肠面包片用的人造奶油和病人饮食用的一般人造奶油的要求没有细则,晶体结
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