【摘 要】
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研究了茶油精炼工艺各个过程中茶油脂肪酸的组成和变化及茶油精炼过程中副产物游离脂肪酸的组成。结果显示，精炼工艺各步骤参数对茶油脂肪酸有重要影响，加工工艺不同，茶油的脂肪
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西省宜春市青龙高科技股份有限公司
【基金项目】
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教育部“长江学者和创新团队发展计划资助”(IRT0540)
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研究了茶油精炼工艺各个过程中茶油脂肪酸的组成和变化及茶油精炼过程中副产物游离脂肪酸的组成。结果显示，精炼工艺各步骤参数对茶油脂肪酸有重要影响，加工工艺不同，茶油的脂肪酸组成也有一定的变化。相比压榨荼油，茶粕浸出茶油的脂肪酸组成较压榨茶油成分复杂，单不饱和脂肪酸含量较低，多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸含量较高。副产品主要成分为游离脂肪酸，其脂肪酸组成与茶油的脂肪酸组成相似，但副产物游离脂肪酸中9t／11t18：1含量却明显增加，高达4．132％，显著高于茶油的0．342％。
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