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测试了杜瓜子的基本组成成分,其中蛋白质和脂肪质量分数较高,达32.24%和52.33%;得出了杜瓜子的较佳脱苦条件为10 g/dL食盐水煮15 min,同时对杜瓜子的加工工艺进行了优化,得出的最佳干燥参数为:烘温100 ℃,1.5 cm堆积厚度,烘时2.5 h,隔30min翻动一次.
杜瓜子加工工艺
【摘 要】
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测试了杜瓜子的基本组成成分,其中蛋白质和脂肪质量分数较高,达32.24%和52.33%;得出了杜瓜子的较佳脱苦条件为10 g/dL食盐水煮15 min,同时对杜瓜子的加工工艺进行了优化,得出
【机 构】
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江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036;陕西省生物制品研究所,陕西,汉中,723000
【出 处】
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无锡轻工大学学报
【发表日期】
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2002年2期
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