【摘 要】
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以仙人掌果为原料,根据最佳提取溶剂、最大吸收波长对其色素进行初步定性;以吸光度为指标,在单因素试验基础上,利用二次通用旋转试验设计优化,确定该色素的最优提取工艺,并对
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院,云南省耿马傣族佤族自治县气象局,云南农业大学外语学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31360378、31560428)
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以仙人掌果为原料,根据最佳提取溶剂、最大吸收波长对其色素进行初步定性;以吸光度为指标,在单因素试验基础上,利用二次通用旋转试验设计优化,确定该色素的最优提取工艺,并对该色素进行体外抗氧化活性测定。结果表明：仙人掌果中色素初步定性为黄酮醇,该色素最优提取工艺为提取温度40℃,提取时间1 h,液料比值12 mL/g。该色素具有较高的体外抗氧化活性,DPPH自由基清除能力为（29 312.45±115.85）μmol FAE/g,铁离子还原/抗氧化能力为（5.34±0.12）mmol FE/
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