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超高压和高温短时杀菌对NFC橙汁品质的影响

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ljl640211

【摘 要】

：

本文对比了超高压(Ultral high pressure processing,HPP,600 MPa,1 min)和高温短时(High temperature short time,HTST,110℃,8.6 s)杀菌处理对非浓缩还原(Not from concent

【作 者】

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黄晓玲 王永涛 廖小军 赵靓 

【机 构】

：

中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业大学（兴化）健康食品产业研究院

【出 处】

：

食品工业科技

【发表日期】

：

2021年6期

【关键词】

：

超高压 高温短时 NFC橙汁 微生物 品质 ultra-high pressure high temperature short time sterilizat 

【基金项目】

：

国家重点研发计划(2017YFD0400705),国家自然科学基金青年基金项目(31901707)

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本文对比了超高压(Ultral high pressure processing,HPP,600 MPa,1 min)和高温短时(High temperature short time,HTST,110℃,8.6 s)杀菌处理对非浓缩还原(Not from concentrate,NFC)橙汁处理前后及4℃、25 d贮藏期内微生物、基本理化指标以及颜色、稳定性、生物活性成分、抗氧化活性等品质的影响,并在贮藏期末对杀菌橙汁进行了感官评价。结果表明,HPP和HTST处理后NFC橙汁菌落总数、霉菌和酵母菌、乳酸

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