论文部分内容阅读
研究了牛肉在成熟1、3和7天时其pH值、剪切力值、肌原纤维小片化指数、胶原含量及肌原纤维微观结构的变化。结果表明，宰后成熟时间对牛肉各项理化指标都有较为显著的影响，成熟时间越长，变化越显著。证明要提高牛肉的质量，生产出优质牛肉，宰后成熟是关键环节之一。
宰后成熟时间对牛肉品质的影响
【摘 要】
：
研究了牛肉在成熟1、3和7天时其pH值、剪切力值、肌原纤维小片化指数、胶原含量及肌原纤维微观结构的变化。结果表明，宰后成熟时间对牛肉各项理化指标都有较为显著的影响，成熟
【机 构】
：
南京农业大学食品科技学院210095
【出 处】
：
食品科学
【发表日期】
：
2002年1期
【基金项目】
：
国家“九五”重点攻关项目(项目批准号96-003-04-12)
其他文献
<正> 棉纤维强力是衡量原棉质量和其商业价格的一项重要指标。目前,国际上大都用束纤维强力测定法(卜氏强力机、斯特洛仪)测定棉纤维强力,同时为消除试验过程中的仪器、取制
棉花感官检验技术,是一门属于发展社会生产力方面的应用科学。它在我国目前的商品棉购销流通过程中,仍是一项处于主导地位和必不可少的质量检测手段。纵观建国四十五年以来的
随着城市化进程的加快，房屋建筑技术得到了快速的发展。然而在房屋建筑工程中出现了许多的质量问题，这就使得越来越多的人开始重视房屋建筑工程的施工质量。本文主要从工程设计
大运河全年通航里程的四分之三在江苏境内，大运河江苏段成为统筹保护和合理利用的主要载体，也应该是传承大运河文化名片最出彩的篇章。大运河产业带要在“绿色、共享、共治”理念下，运用现代化理念，嫁接新经济、新技术，再造大运河现代化的文化气质和商业生态，在传承和创新中培育大运河经济增长点。 运用现代化理念，推动大运河传统商业活动在新时代复兴 其一，提振大运河航运业，推动大运河航运提质增效。 推动航道改
本文报道了福建地产海带提取岩藻聚糖的研究结果.采用0.1mol/L HCl为萃取液,用量为藻体重量的8倍,萃取时间2h,并用70%饱和度乙醇沉淀精制,岩藻聚糖的提取率约为原料的2.1%,产
近年来，随着建筑桥梁技术的发展，轻质泡沫混凝土路桥填筑技术得到了广泛的运用。本文对中山市北外环道路环境综合整治工程桥头引道软土路基换填进气泡混合轻质土专项技术进行了
幸福感已经成为心理学的研究热点，文章从享乐主义、理性主义、进化心理观和行为决策观等不同研究视角对幸福感的研究进行了综述，并指出今后的研究趋势。
南京市委市级机关工委在全市机关开展创建＂书香机关＂活动以来,全市机关以推进学习型党组织建设为宗旨,以培育一流机关队伍为目标,紧紧围绕＂书香机关＂建设,切实加强组织领导,着力
本文探析了影响城市园林绿化工程质量主要问题，并针对这些问题探讨了如何控制园林绿化工程质量，如何把握园林绿化工程的施工技术，希望为今后的园林绿化提供帮助。