【摘 要】
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<正> 蛙肉的口味类似鸡肉,未经冻结的鲜蛙腿肉常可卖得较高的市价,但靠人的感官几乎不可能区别未经冻结的和融冻的蛙腿。1992年Garcia de Fernand等应用检测B-羟酰辅酶 A脱氢
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<正> 蛙肉的口味类似鸡肉,未经冻结的鲜蛙腿肉常可卖得较高的市价,但靠人的感官几乎不可能区别未经冻结的和融冻的蛙腿。1992年Garcia de Fernand等应用检测B-羟酰辅酶 A脱氢酶(HADH)活力的方法以区分冻结及冻-融的蛙腿。 样品准备:取已剥皮的蛙腿约15～20g,作者试验设计将有些蛙腿保存于碎冰内,其余蛙腿分4组进行冻结,即相应在-10°,-18°或-35℃,或浸渍于液氮(-196℃)内。在上述温度处
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