【摘 要】
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以羊肝为原料,采用胰蛋白酶水解,比较不同条件下酶解物的抑菌作用。结果表明,胰蛋白酶酶解物对大肠杆菌和金黄葡萄球菌均具有抑菌作用。通过对胰蛋白酶酶解条件的单因素和正
【基金项目】
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2015年天津市市级大学生创新创业训练计划项目(项目编号:201510859002)
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以羊肝为原料,采用胰蛋白酶水解,比较不同条件下酶解物的抑菌作用。结果表明,胰蛋白酶酶解物对大肠杆菌和金黄葡萄球菌均具有抑菌作用。通过对胰蛋白酶酶解条件的单因素和正交试验,得到最佳工艺条件为酶解温度50℃,酶解时间7 h,酶用量4 500 U/g,底物浓度为1:6,此时对大肠杆菌和金黄葡萄球菌抑菌效果均比较好。
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